Рецепты приготовления

СОЯ И ЗДОРОВЬЕ

     История сои насчитывает около пяти тысяч лет. Уже тогда она была включена в список священных культур Китая и древними целителями выявлены её полезные свойства.
     В Америке упоминание о сое относится к 16-му веку, а к концу 18-го продукты из сои появляются в Ев­ропе. И уже в 1920 году Американская диетологическая ассоциация рекомендовала обязательное употребление соевых продуктов детям в школах. Соя содержит много белка, а белок, как известно, абсолютно необходим человеку. Ферменты, которые регулируют огромное количество процессов в организме - это белки. Но соя - это не только белок. Например, 28 г концентрата соевого белка содержат: белка 16, 3 г, жиров 0, 3 г, углеводов 8, 7 г, клетчатки 1, 1 г, кальция 102 мг, железа 3 мг, цинка 1, 2 мг, тиамина 0, 9 г, рибофлавина 0,04 мг, наицина 0,2 мг, витамина В6 0,04 мг, фолиевои кислоты 95,2 мг и 17 аминокислот.
     Способность сои воздействовать на онкогенез (про­цесс развития опухоли) давно интересовал ученых. Изучение характера питания в европейских странах и связь с показателями заболеваемости онкологическими и сердечно-сосудистыми болезнями дает основание считать, что соя обладает профилактической способно­стью в отношении этих грозных недугов. Эти предположения дали основания онкологам всерьез заняться изучением сои как антиканцерогена.
     Оказалось, что соя содержит минимум пять веществ, которые рассматриваются как противораковые. Это: ингибиторы протеаз, фитаты, фитостеролы, сапонины и изофлавоны.
     Серьезные исследования относительно профилакти­ческого влияния сои проводили в отношении атеро­склероза. Известно, что на возникновение атеросклеро­за, среди прочих причин, влияет повышенный уровень содержания в крови холестерина.
     В результате исследований соевых продуктов раз­ными учеными высказывались предположения о том, что содержащийся в сое белок воздействует на выра­ботку инсулина и гормонов щитовидной железы, сни­жая уровень холестерина. Кроме того, содержащийся в сое такой компонент как лецитин, являясь эмульгато­ром и детергентом, активно участвует в жировом, а значит, и холестериновом обмене.
     Сапонины, фитостеролы, изофлавоны являются антиоксидантами и также участвуют в профилактике ате­росклероза. Снижение уровня холестерина в крови на­блюдается уже в течение 2-3 недель при потреблении соевых продуктов 3 раза в неделю.
     Потребление соевых белков положительно влияет на уровень инсулина. Пищевое волокно сои, т.е. клет­чатка, дольше задерживается в желудке. Сахар, содер­жащийся в пище медленнее всасывается в кровь, что способствует, в свою очередь, более плавной выработке инсулина и не приводит к резким перепадам уровня сахара в крови, что особенно важно для больных диабе­том.
     Заболевания почек, особенно гломерулонефриты, требуют уменьшения потребления животных белков, поэтому хорошей помощью для таких больных станет введение в их рацион соевого белка, который не нару­шает фильтрационной способности почек.
     Есть сведения, что соевые продукты содержат гипотензивные пептиды, поэтому показаны больным с гипертензией различного происхождения.Полезна соевая еда при желчно-каменной болезни. Соевые волокна и лецитин способствуют уменьшению холестериновых камней, и оказывают нейтрализирующее воздействие на их образование.
     Таким образом продукты из сои в первую очередь необходимы:
- больным, страдающим вышеназванными заболева­ниями, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ишемической болезнью сердца, остеохондро­зом и др.;
- подрастающему поколению;
- спортсменам;
- убежденным вегетарианцам;
- людям, соблюдающим посты и диеты;
- людям, желающим похудеть;
- малообеспеченным слоям населения, пенсионерам (из одного килограмма сои можно приготовить 30 порций готового продукта);
- туристам, путешественникам, дачникам, не имеющим возможности сохранять мясные продукты в охлаж­денном состоянии длительное время. Короче говоря, соевые продукты необходимы и по­лезны всем категориям населения.

БЛЮДА, ПОЛНЫЕ ЗДОРОВЬЯ

     Соевые блюда - вкусные и полезные. Продукты из сои не имеют собственного вкуса и за­паха. Попадая в соус, бульон, овощи или фруктовый отвар, маринад, молоко они приобретают при этом со­ответствующий вкус, запах и цвет. Соевые продукты придают качественно новые свойства холодным закус­кам, салатам, супам, а также блюдам из мяса, рыбы, птицы, субпродуктов, не рыбных морских продуктов, овощей, круп, зерновых, творога. При нагревании консистентность их не меняется. Такие блюда могут быть поданы и в холодном состоянии.
     Продукты из сои очень просто включаются в кули­нарный процесс, добавляется всего одна очень простая операция - гидратация (размачивание в жидкости). Функциональные возможности продуктов из сои достаточно широки. Это и самостоятельное блюдо, и белковая добавка к крупя­ным и овощным блюдам, и замена части мяса, рыбы, птицы, субпродуктов, творога, и основа диетических рационов.
     Благодаря своей высокой гидратации соевые про­дукты при приготовлении увеличиваются в объеме и весе от 2 до 4 раз.
     Фантазия хозяйки позволяет приготовить из соевых продуктов неограниченное количество вкусных и по­лезных для здоровья блюд.
     Соевые продукты можно варить, жарить, выпекать, ту­шить с применением самых современных технологий.